Magie, poésie et aventure dans votre marché fermier local



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Les jours d'hiver font penser à un ennui long et morne pour beaucoup. Découvrez comment la cuisinière professionnelle Claiborne Milde trouve l'inspiration pour réchauffer ses nuits d'hiver sur son marché de producteurs local.

Chaque année, je résiste à l'automne. D'une part, je ne fais pas bien l'hiver. Je déteste le froid, méprise d'être coincé à l'intérieuret redoutez la lutte quotidienne pour enfiler vestes, écharpes, chapeaux et gants. Mais c’est la moindre des choses.

L'automne a toujours été synonyme de fin pour moi: la fin de l'été. Fin des journées douces et sans forme en plein air. Fin de l'itinérance. Pendant la période de pointe de la tomate, lorsque les baies conservent encore la chaleur du soleil mais que les publicités pour la rentrée scolaire sont incontournables, je commence à pleurer l'été.

Ensuite, un changement a lieu

À peu près au moment où l'humidité monte et que la lumière s'incline un peu plus, l'automne me séduit par le bel assortiment d'aliments que je trouve sur les marchés locaux.

Photo de coings par auteur

Certains peuvent trouver que manger au fil des saisons est étouffant, en particulier lorsque les options de produits locaux semblent limiter le palais. Je le vois comme une aventure. Quand il n'y a rien d'autre que des légumes-racines et des légumes verts accidentés à l'horizon, vous êtes mis au défi d'être créatif ou vous vous ennuyez.

Pas de canettes cette année pour la tarte à la citrouille. J'ai marqué la citrouille au fromage parfaite - qui ressemble à la variété Halloween - sur un stand de ferme dans le Connecticut. Je vais le rôtir avec de la cannelle et de la cardamome et inventer ma propre recette de tarte.

Un sac en papier rempli de coings d'un verger du Connecticut parfume la cuisine de leur parfum citronné et floral; ils attendent leur apparition dans un tajine d’agneau au safran et au gingembre, recette gracieuseté du livre de recettes Chez Panisse Fruits d’Alice Waters. Si j'ai des restes, je les pocherai avec du miel produit sur un toit en haut de la rue.

Le chou-rave fou et extra-terrestre me déroutait. Maintenant je l'adore coupé en julienne et habillé cru, avec des pommes.

Trouver de l'inspiration dans les déficiences de la saison passée

Les tomates qui ne poussent pas bien et ne mûriront jamais font un cornichon vert moyen ou une tomate verte frite. Les poivrons givrés se boursouflent doucement au-dessus d'une flamme et la roquette d'été devient fougueuse et veinée de rouge après quelques nuits froides. Les deux parfaits pour les salades d'hiver.

Les épices d'hiver réchauffent votre maison

Les légumes-racines rôtis ou les courges d'hiver demandent pratiquement des épices telles que le clou de girofle, la muscade et même la gousse de vanille, trop souvent négligées en été. Ces plats d'automne nécessitent une cuisson plus longue, ce qui signifie que vous devez rester à l'intérieur car ces arômes hivernaux remplissent l'air.

Au moment où l’hiver arrive dans quelques semaines, je n’aurai plus peur des mois glaciaux à venir. Au lieu de cela, je trouverai du réconfort dans la magie d'un panais et d'une tige de choux de Bruxelles, car ils prennent le gel et la lumière affaiblie et les transforment en quelque chose de délicieux.

CONNEXION COMMUNAUTAIRE

Quelles sont vos recettes hivernales et marchés fermiers préférés? Partagez vos conseils et vos idées dans les commentaires.


Voir la vidéo: Sa Pa, Vietnam, Hilltribe Homestay


Commentaires:

  1. Faelkree

    Un beau thème

  2. Peredurus

    J'espère qu'en raison de la qualité, j'attraperai le sens!

  3. Warian

    Yes, let's see

  4. Farson

    Et avez-vous essayé de le faire?



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